蓬安白云山，风景优美，幽、奇、秀、险，闻名遐迩。白云山原为白云寨林场，90年初开发为旅游度假村。山寨之中，林木葱茏，鸟语花香。新建的“童话村”的竹楼温馨舒适，点缀林间。浑圆的木楼星星点点，如五彩蘑菇，更如雨后春笋，吸引了一年四季前来旅游观光的游人，尤其是那山寨之中的“白云宾馆”里的特色菜——“白云山避暑兔”更是让人牵肠挂肚，久久难忘。“白云宾馆”里的“避暑兔”肉菜式多样，有泡椒兔、水煮兔、青椒兔、粉蒸兔、酸菜兔、宫保兔等。水煮兔原汁原味，醇香清淡可口，营养美味都淋漓尽致地发挥出来。泡椒兔麻辣鲜香，利口香甜。青椒兔肉色美、味也香，口感上乘。酸菜兔有一种淡淡的色、绵绵的味，慢慢品尝，才咂吧出那种沁人肺腑的清香。兔肉即为荤中之素，又称百味肉，有滋阴、凉血、益气润肤、解毒祛热等功效，还有保护血管壁、防止动脉硬化的独特好处。兔肉中丰富的卵磷脂中的胆碱，还能改善人的记忆力，防止脑功能衰退。白云山兔肉原料选用的白兔要求极其严格，都是两个月左右的崽兔，重量均在4斤左右。由当地山寨人家野生圈养，吃天然野生青草，饮用山中纯净山泉，绝不喂饲料，所以喂养出来的兔子兔肉鲜嫩细腻，美味清香。白兔购进之后，宾馆里还要专人喂养兔子青菜、米饭三四天之后，然后才当着顾客的面点杀，烹饪，让顾客看个明白，吃个放心。这种兔肉大热天吃了，人倍觉凉爽，寒冷天吃了，人又倍感暖和，很是独具特色。尤其是热天专门上山来避暑的游客，点吃“白云避暑兔肉”的十分众多。往往宾馆里生意好得忙都忙不过来。兔肉多用盆装，端上桌来，热气腾腾，香气扑鼻，淡淡的色，绵绵的味，慢慢品尝，才咂吧出那种沁人肺腑的清香，吃起来令人回味无穷，吃完之后，再来一道别样风味的兔菜――香辣兔头，让人更是咂摸出兔肉的美妙。难怪一年四季前往白云避暑山庄的游客如织啊，除了欣赏美景，避暑之外，恐怕更多的是去一品白云兔肉的细嫩鲜香吧！白云深处有人家啊！（637886）四川省蓬安县济渡职业中学邓四平(13281902219)
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