宋朝的细索凉粉，是夏日的凉菜，用绿豆淀粉熬制的，再用器皿沿着割成细长条，再放一些料汁，就是了。
掌柜的点下头，“有的，我今日做了一盆，现下还有半盆。”
虽说是大冷天的，但有些食客就愿意冬日吃些凉的，所以他今日才做的，只是没想到就卖出了半块。
沈嫖点下头，“我都要了。”
掌柜的立时就招呼娘子去装出来，装到竹子编制的盘中，垫着的是泡过的一整张的大荷叶。
沈嫖付过钱就带着穗姐儿往家里走。
穗姐儿看着那一坨凉粉，夏日是好吃的，凉丝丝的，但现下很冷，不过阿姊不怕冷，她也是能吃的。
沈嫖带着穗姐儿这么小心地走在路上，到食肆里身上都冒了汗，还是大焦娘子给的这皮货是真的好。
食肆里的客人也都如期而至，有些是前些日子的新客，但现在已经是回头客，其中印象最深的就是那位林大娘子和杜大官人，头回来时看着不太好相处，但第二次来时十分热情，今日都是第三回 来了。
“沈小娘子不用管我们，我们自己就上去了，你忙吧。”林大娘子话说完，人已经消失在二楼楼梯间的拐角处了，自行到包厢内。
沈嫖看着杜大官人也满是笑意地跟在后头，她话都来不及答。
她看客人都到了，自己也到厨房里和上一盆发面，放到热水里，让它快速发起来，然后拿着篮子到蔡河边上找些小石子。
穗姐儿要把今日的字写了，写完后，就看到阿姊捡了石子回来。
穗姐儿跟在阿姊的身边，看着阿姊把石子清洗干净，又放到炉子上面的锅里，还是忍不住开口。
“阿姊，这石子应该不能吃。”
沈嫖看着这些碎小的石子已经慢慢烧热，听到穗姐儿的话，转头笑着看她，“阿姊不吃石子，是用石子做饼吃。”
穗姐儿瞬间就想到了，“石鏊饼吗？”她记得女傅曾经讲过，这是前朝时期进献给皇家的贡品。
沈嫖伸手捏下穗姐儿的脸蛋，“我们穗姐儿读书是真的用心，连这个都知晓，大概是吧，一会再炒个凉粉，夹着吃。”
她做的是灵宝的石子馍夹炒凉粉。
沈嫖让石子先加热，把发好的面拿出来，分成小剂子，陕西也有石子馍，但灵宝的同陕西的还不一样，灵宝的石子是碎石子，埋在里面的石子馍也只是上面只会有点缀的小颗粒状，但陕西的是用大块的石子，那饼上石子的形状也会更明显，制作过程会很像糖炒栗子。
但这个面剂子里面会放油盐花椒叶，每一个饼做好后，石子也已经滚烫，再石子里放上油，裹在石子上，这样饼也不会黏在石子上。
沈嫖今日和的面多，正好也跟隔壁两家送些，把每个剂子都擀好后，铺在石子上，再用锅铲把石子盖在饼上，这样饼受热均匀，外面就会很酥脆，而里面盐和花椒叶受热后会把味道融入到饼中。
穗姐儿现在一点都不担心，反而很期待，坐在小板凳上，就看着锅里被石子盖上的饼，阿姊连这个都会做，可真厉害。
沈嫖光饼都做了二十几个，差不多得三锅才能做完。
把平时烙饼的平底锅拿出来，放到另外的一个炉子上，开始炒凉粉，凉粉切成片，凉粉炒得每片都外面焦黄，撒上翠绿的葱花，每片都软软弹弹的。
穗姐儿看着这两个锅，一时都难以想象，这是什么口感。
沈嫖第一锅的石子馍出锅，饼拿到手里是又硬又脆的，外面一层皮已经是焦黄，根本没办法用手碰，非常烫。饼全部都铲到竹筐里，把案板上摆着的第二锅的也都放进去。
沈嫖等了一会，用刀沿着边上把饼割开，又把炒得热乎乎的凉粉直接送进去，满满登登的。
“吃吧。”先递给穗姐儿。
穗姐儿伸手接过来，没那么烫了，但闻着很香，咸香的味道，有花椒的味道，然后一口咬下去，又焦脆，又硬实，里面的凉粉很烫，她在嘴里稍微等了一会，又嚼两下，凉粉外面一层是焦脆的，但里面是软糯的。
沈嫖自己的那个是放了一些辣椒油的，吃到嘴里显示饼的脆酥，但确实是硬的，毕竟这个饼是一种干粮，而且饱腹感很强，但味道很香，配着辣乎乎的凉粉吃，确实满足。
厨房里冒着烟，锅里的凉粉还在翻炒。
穗姐儿捧着饼吃了两大口，只对着阿姊频频点头。
第66章 四川洋芋箜饭 “我愿意学”
沈嫖也觉得不错。饼虽然外面是焦脆的, 但里面却是松软的，因为她用的是发酵面，如果是死面的话会更硬一些。而凉粉是用绿豆淀粉做出的, 淀粉和油相遇，只会更香。
“阿姊, 汴京的凉粉都是凉拌的，没有热吃过。炒出来的外面有一层焦焦的，就是这个焦, 很香。”
她咬一大口, 在嘴里越嚼越香。
沈嫖看着穗姐儿吃得鼓着腮帮子，不知为何，只这么看着她，就觉得这个小人，哪里都是好的
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